La crisi delle materie prime continua a sfidare i birrifici artigianali: birra in scatola, vino ale/malto, luppolo. L'anidride carbonica è un altro elemento mancante. I birrifici usano molta CO2 in loco, dal trasporto di birra e dai carri armati alla carbonizzazione dei prodotti e imbottigliamento birra alla spina in sale di degustazione. Le emissioni di CO2 sono in calo da quasi tre anni (per una serie di ragioni), l'offerta è limitata e l'uso è più costoso, a seconda della stagione e della regione.
Per questo motivo, l'azoto sta guadagnando più accettazione e importanza nei birrifici in alternativa alla CO2. Attualmente sto lavorando a una grande storia sulla carenza di CO2 e su varie alternative. Circa una settimana fa, ho intervistato Chuck Skepek, direttore dei programmi di birra tecnica per la Brewers Association, che era cautamente ottimista sull'aumento dell'uso dell'azoto in vari birrifici.
"Penso che ci siano luoghi in cui l'azoto può essere usato davvero in modo efficace [nel birrificio]", dice Skypack, ma avverte anche che l'azoto "si comporta in modo molto diverso. e aspettati di avere la stessa performance. "
Dorchester Brewing Co. con sede a Boston è stata in grado di trasferire molte funzioni di birra, imballaggio e fornitura azoto. L'azienda utilizza azoto come alternativa perché le forniture locali di CO2 sono limitate e costose.
"Alcune delle aree più importanti in cui usiamo l'azoto si trovano nelle macchine per inscatolamento e di tappatura per soffiare e ammortizzare il gas", afferma Max McKenna, senior marketing manager di Dorchester Brewing. "Queste sono le maggiori differenze per noi perché questi processi richiedono un sacco di CO2 Un generatore di azoto speciale che genera tutto l'azoto per la taverna - per una linea Nitro dedicata e il nostro mix di birra ".
I generatori di azoto sono un'interessante alternativa alla produzione di azoto in loco. Un impianto di recupero dell'azoto con un generatore consente al birrificio di produrre da sola la quantità di gas inerte senza l'uso di costosi anidride carbonica. Naturalmente, l'equazione energetica non è mai così semplice e ogni birrificio deve capire se il costo di un generatore di azoto è giustificato (poiché non c'è carenza in alcune parti del paese).
Per comprendere il potenziale dei generatori di azoto nei birrifici artigianali, abbiamo chiesto a Brett Maiorano e Peter Asqui, Atlas Copco Industrial Gas Business Development Manager, alcune domande. Ecco alcune delle loro scoperte.
Maorano: usa l'azoto per tenere l'ossigeno fuori dal serbatoio quando si pulisce tra gli usi. Impedisce al mosto, alla birra e al mash residuo di ossidare e contaminare il prossimo lotto di birra. Per gli stessi motivi, l'azoto può essere usato per trasferire birra da una lattina all'altra. Infine, nelle fasi finali del processo di birra, l'azoto è il gas ideale per pulire, inerte e pressurizzare fusti, bottiglie e lattine prima del riempimento.
ASQUINI: l'uso dell'azoto non ha lo scopo di sostituire completamente la CO2, ma riteniamo che i birrai possano ridurre il loro consumo di circa il 70%. Il driver principale è la sostenibilità. È molto facile per qualsiasi enologo fare il proprio azoto. Non utilizzerai più gas serra, il che è meglio per l'ambiente. Pagherà dal primo mese, che influenzerà direttamente il risultato finale, se non appare prima di acquistarlo, non acquistarlo. Ecco le nostre semplici regole. Inoltre, la domanda di CO2 è salita alle stelle per produrre prodotti come il ghiaccio secco, che utilizza grandi quantità di CO2 ed è necessaria per trasportare i vaccini. I birrai negli Stati Uniti sono preoccupati per i livelli di approvvigionamento e dubitano della loro capacità di soddisfare la domanda dai birrifici mantenendo stabili i prezzi. Qui riassumiamo i vantaggi del prezzo ...
ASQUINI: Scherziamo sul fatto che la maggior parte dei birrifici ha già compressori d'aria, quindi il lavoro è svolto al 50%. Tutto quello che devono fare è aggiungere un piccolo generatore. In sostanza, un generatore di azoto separa molecole di azoto dalle molecole di ossigeno nell'aria compressa, creando una fornitura di azoto puro. Un altro vantaggio della creazione del proprio prodotto è che puoi controllare il livello di pulizia richiesto per la tua applicazione. Molte applicazioni richiedono la massima purezza di 99.999, ma per molte applicazioni è possibile utilizzare azoto a bassa purezza, con conseguenti risparmi ancora maggiori nella linea di fondo. La bassa purezza non significa scarsa qualità. Conosci la differenza ...
Offriamo sei pacchetti standard che coprono l'80% di tutti i birrifici che vanno da alcune migliaia di barili all'anno a centinaia di migliaia di barili all'anno. Un birrificio può aumentare la capacità dei suoi generatori di azoto di consentire la crescita mantenendo l'efficienza. Inoltre, il design modulare consente l'aggiunta di un secondo generatore in caso di un'espansione significativa del birrificio.
Asqini: la semplice risposta è dove c'è spazio. Alcuni generatori di azoto più piccoli si monta anche al muro in modo che non occupino affatto spazio sul pavimento. Queste borse gestiscono bene le temperature ambiente e sono molto resistenti alle fluttuazioni della temperatura. Abbiamo unità esterne e funzionano bene, ma in aree con temperature estreme alte e basse, ti consigliamo di installarle all'interno o costruire una piccola unità esterna, ma non all'aperto dove la temperatura ambiente è alta. Sono molto silenziosi e possono essere installati al centro del posto di lavoro.
Majorano: il generatore funziona davvero sul principio di "It e dimenticalo". Alcuni materiali di consumo, come i filtri, devono essere sostituiti su base rara, ma la manutenzione effettiva di solito si verifica circa ogni 4.000 ore. La stessa squadra che si occupa del tuo compressore d'aria si prenderà anche cura del tuo generatore. Il generatore viene fornito con un semplice controller simile al tuo iPhone e offre tutte le possibilità di monitoraggio remoto tramite l'app. Atlas Copco è anche disponibile su base di abbonamento e può monitorare tutti gli allarmi e tutti i problemi 24 ore al giorno, 7 giorni alla settimana. Pensa a come funziona il tuo fornitore di allarme domestico e SmartLink funziona esattamente allo stesso modo, per meno di qualche dollaro al giorno. L'allenamento è un altro grande vantaggio. Il display di grandi dimensioni e il design intuitivo significano che puoi essere un esperto entro un'ora.
ASQUINI: un piccolo generatore di azoto costa circa $ 800 al mese su un programma di locazione di cinque anni. Sin dal primo mese, un birrificio può facilmente risparmiare quasi un terzo del suo consumo di CO2. L'investimento totale dipenderà dal fatto che tu abbia anche bisogno di un compressore d'aria o dal fatto che il compressore d'aria esistente abbia le caratteristiche e la potenza per produrre azoto allo stesso tempo.
Majorano: ci sono molti post su Internet sull'uso dell'azoto, sui suoi benefici e sull'effetto sulla rimozione dell'ossigeno. Ad esempio, poiché la CO2 è più pesante dell'azoto, potresti voler soffiare dal fondo anziché dalla parte superiore. L'ossigeno disciolto [do] è la quantità di ossigeno incorporato nel liquido durante il processo di birra. Tutta la birra contiene ossigeno disciolto, ma quando e come la birra viene elaborata durante e durante la fermentazione, ciò può influire sulla quantità di ossigeno disciolto nella birra. Pensa all'azoto o all'anidride carbonica come ingredienti di processo.
Parla con le persone che hanno gli stessi problemi di te, specialmente quando si tratta dei tipi di birra che Brewers produce. Dopotutto, se l'azoto è giusto per te, ci sono molti fornitori e tecnologie tra cui scegliere. Per trovare quello giusto per te, assicurati di comprendere appieno il tuo costo totale di proprietà [costo totale di proprietà] e confrontare i costi di potenza e manutenzione tra i dispositivi. Scoprirai spesso che quello che hai acquistato al prezzo più basso non funziona per te nel corso della sua vita.
Tempo post: novembre-29-2022