Per compensare la mancanza di anidride carbonica, in alcuni casi la Dorchester Brewing utilizza l'azoto al posto dell'anidride carbonica.
"Siamo riusciti a trasferire molte delle funzioni operative all'azoto", ha continuato McKenna. "Tra le più efficaci ci sono i serbatoi di spurgo e i gas di protezione nei processi di inscatolamento e tappatura. Questi sono i nostri più grandi successi fino ad oggi, perché questi processi richiedono moltissima anidride carbonica. Da molto tempo disponiamo anche di un nitro speciale. Linea di produzione della birra Beer Hall. Utilizziamo un generatore di azoto dedicato per produrre tutto l'azoto per il birrificio, sia per la linea nitro dedicata che per la nostra miscela di gas per la birra."
L'N₂ è il gas inerte più economico da produrre e può essere utilizzato nelle cantine, nei locali di confezionamento e nelle sale di cottura dei birrifici artigianali. L'azoto è più economico dell'anidride carbonica per bevande e spesso più conveniente, a seconda della sua disponibilità nella vostra zona.
L'N₂ può essere acquistato come gas in una bombola ad alta pressione o come liquido in un Dewar o in un grande serbatoio di stoccaggio. L'azoto può anche essere prodotto in loco utilizzando un generatore di azoto. I generatori di azoto funzionano rimuovendo le molecole di ossigeno dall'aria.
L'azoto è l'elemento più abbondante nell'atmosfera terrestre (78%), mentre la restante parte è costituita da ossigeno e gas traccia. Questo la rende anche più ecologica, poiché riduce le emissioni di anidride carbonica.
Nella produzione di birra e nel confezionamento, l'azoto (N₂) viene utilizzato per impedire all'ossigeno di entrare nella birra. Se usato correttamente (la maggior parte delle persone mescola anidride carbonica con azoto quando maneggia birra gassata), l'azoto può essere utilizzato per pulire i serbatoi, pompare la birra da un serbatoio all'altro, pressurizzare i fusti prima dello stoccaggio e aerare i coperchi dei serbatoi. I serbatoi vengono puliti e viene iniettato nitro al posto dell'anidride carbonica come componente aromatizzante. Nei bar, il nitro può essere utilizzato nelle linee di spillatura della birra nitro, così come nei sistemi ad alta pressione e a lunga distanza in cui l'azoto viene miscelato con una certa percentuale di anidride carbonica per evitare la formazione di schiuma alla spina. L'azoto può anche essere utilizzato come gas di strippaggio per degasare l'acqua (se questa è parte della vostra produzione).
Data di pubblicazione: 18 maggio 2024