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Il Dipartimento della Salute dello Stato del Karnataka ha recentemente ribadito le restrizioni sull'uso di azoto liquido in prodotti alimentari come biscotti affumicati e gelati, introdotte all'inizio di maggio. La decisione è stata presa dopo che una ragazza di 12 anni di Bengaluru ha sviluppato un buco nello stomaco dopo aver mangiato pane contenente azoto liquido.
Negli ultimi anni è aumentato l'uso dell'azoto liquido nei cibi preparati: questa sostanza chimica viene utilizzata per conferire un effetto affumicato ad alcuni cibi, dessert e cocktail.
L'azoto liquido nei prodotti alimentari deve essere maneggiato con estrema cura. Questo perché l'azoto deve essere raffreddato a una temperatura estrema di -195,8 °C per liquefarsi. Per fare un confronto, la temperatura in un frigorifero domestico scende a circa -18 °C o -20 °C.
Il gas liquefatto refrigerato può causare congelamento se entra in contatto con la pelle e gli organi. L'azoto liquido congela i tessuti molto rapidamente, quindi può essere utilizzato in procedure mediche per distruggere e rimuovere verruche o tessuto canceroso. Quando l'azoto entra nel corpo, si trasforma rapidamente in gas con l'aumentare della temperatura. Il rapporto di espansione dell'azoto liquido a 20 gradi Celsius è 1:694, il che significa che 1 litro di azoto liquido può espandersi fino a 694 litri di azoto a 20 gradi Celsius. Questa rapida espansione può portare alla perforazione gastrica.
"Poiché è incolore e inodore, le persone potrebbero esservi esposte inconsapevolmente. Poiché sempre più ristoranti utilizzano l'azoto liquido, è importante che le persone siano consapevoli di questi rari casi e seguano le raccomandazioni. Sebbene raro, in alcuni casi può causare gravi danni", ha affermato il Dott. Atul Gogia, consulente senior del reparto di medicina interna del Sir Gangaram Hospital.
L'azoto liquido deve essere maneggiato con estrema cura e gli operatori devono utilizzare dispositivi di protezione individuale per prevenire lesioni durante la preparazione degli alimenti. Chi consuma alimenti e bevande contenenti azoto liquido deve assicurarsi che l'azoto si sia completamente dissipato prima dell'ingestione. "L'azoto liquido... se maneggiato in modo improprio o ingerito accidentalmente, può causare gravi danni alla pelle e agli organi interni a causa delle temperature estremamente basse che l'azoto liquido può mantenere. Pertanto, l'azoto liquido e il ghiaccio secco non devono essere consumati direttamente o entrare in contatto diretto con la pelle esposta", ha affermato la Food and Drug Administration statunitense in una nota. Ha inoltre esortato i rivenditori di generi alimentari a non utilizzarli prima di servire il cibo.
Il gas dovrebbe essere utilizzato per cucinare solo in un'area ben ventilata. Questo perché le perdite di azoto possono sostituire l'ossigeno presente nell'aria, causando ipossia e asfissia. Inoltre, essendo incolore e inodore, individuare eventuali perdite non sarà facile.
L'azoto è un gas inerte, ovvero non reagisce con molte sostanze, e viene utilizzato per mantenere la freschezza degli alimenti confezionati. Ad esempio, quando un sacchetto di patatine viene riempito di azoto, questo sostituisce l'ossigeno in esso contenuto. Gli alimenti spesso reagiscono con l'ossigeno e diventano rancidi. Questo aumenta la durata di conservazione del prodotto.
In secondo luogo, viene utilizzato in forma liquida per congelare rapidamente alimenti freschi come carne, pollame e latticini. Il congelamento degli alimenti con azoto è molto economico rispetto al congelamento tradizionale, poiché consente di congelare grandi quantità di cibo in pochi minuti. L'utilizzo dell'azoto previene la formazione di cristalli di ghiaccio, che possono danneggiare le cellule e disidratare gli alimenti.
I due usi tecnici sono consentiti dalla legge sulla sicurezza alimentare del Paese, che consente l'uso dell'azoto in una vasta gamma di alimenti, tra cui prodotti lattiero-caseari fermentati, caffè e tè pronti da bere, succhi di frutta e frutta sbucciata e tagliata. Il disegno di legge non menziona specificamente l'uso di azoto liquido nei prodotti finiti.
Anonna Dutt è la corrispondente sanitaria capo per The Indian Express. Ha parlato di una varietà di argomenti, dal crescente peso delle malattie non trasmissibili come diabete e ipertensione alla sfida delle malattie infettive comuni. Ha parlato della risposta del governo alla pandemia di Covid-19 e ha seguito da vicino il programma di vaccinazione. La sua storia ha spinto l'amministrazione cittadina a investire in test di alta qualità per i poveri e ad ammettere errori nei resoconti ufficiali. Dutt è anche profondamente interessata al programma spaziale del Paese e ha scritto di missioni chiave come Chandrayaan-2 e Chandrayaan-3, Aditya L1 e Gaganyaan. È una degli 11 primi Media Fellow della RBM Malaria Partnership. È stata anche selezionata per partecipare al programma di giornalismo prescolare a breve termine del Dart Center presso la Columbia University. Dutt ha conseguito la laurea triennale presso il Symbiosis Institute of Media and Communications di Pune e la laurea specialistica presso l'Asian Institute of Journalism di Chennai. Ha iniziato la sua carriera di giornalista con l'Hindustan Times. Quando non lavora, cerca di accontentare i gufi di Duolingo con la sua conoscenza della lingua francese e a volte si lancia in pista da ballo. … continua a leggere
Il recente discorso del capo dell'RSS, Mohan Bhagwat, ai cadetti del Sangh a Nagpur è stato visto come un rimprovero al BJP, un gesto conciliatorio verso l'opposizione e parole di saggezza per l'intera classe politica. Bhagwat ha sottolineato che un "vero Sevak" non dovrebbe essere "arrogante" e che il Paese dovrebbe essere governato sulla base del "consenso". Ha anche tenuto un incontro a porte chiuse con il Primo Ministro dell'UP, Yogi Adityanath, per esprimere il suo sostegno al Sangh.