Nell'imballaggio di azoto, la composizione dell'aria all'interno del contenitore viene regolata, di solito iniettando azoto nel contenitore per sostituire o ridurre la concentrazione di ossigeno. Lo scopo è rallentare le reazioni di ossidazione e la crescita microbica, estendendo così la durata del cibo.
Il principio dell'imballaggio dell'azoto è ridurre la concentrazione di ossigeno negli alimenti rimuovendo o riducendo la presenza di ossigeno, rallentando così il processo di deterioramento degli alimenti. L'azoto è un gas inerte che non reagisce chimicamente con il cibo e non influisce sul sapore e nella consistenza del cibo.
Con l'imballaggio azotato, il cibo può essere mantenuto fresco e gusti buoni e il degrado della qualità degli alimenti può essere ridotto. Questa tecnologia di imballaggio è ampiamente utilizzata in una varietà di prodotti alimentari come carne, frutta, verdura, prelibatezze, prodotti lattiero -caseari e pasticcini.
Va notato che l'imballaggio di azoto non distrugge i batteri o i microrganismi che sono già presenti nel cibo, ritarda solo la sua crescita e il suo deterioramento regolando l'atmosfera ambiente. Pertanto, quando si utilizza l'imballaggio azotato, è ancora necessario prestare attenzione alla gestione igienica degli alimenti e alle adeguate condizioni di stoccaggio per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
Qual è l'impatto specifico degli imballaggi di azoto sulla durata del cibo?
1. Inibire la reazione di ossidazione: l'imballaggio dell'azoto rallenta la reazione di ossidazione riducendo la concentrazione di ossigeno nella confezione e riducendo il contatto di ossigeno nel cibo. La reazione di ossidazione è una delle principali cause del deterioramento degli alimenti e del degrado della qualità, come l'ossidazione dei grassi e i cambiamenti di pigmento negli alimenti. Inibendo le reazioni di ossidazione, l'imballaggio di azoto può prolungare la durata del cibo.
2. Controllo della crescita microbica: l'imballaggio azotato può ridurre la quantità di ossigeno all'interno del pacchetto, limitando così la crescita di microrganismi come batteri, muffe e lievito. Questi microrganismi sono uno dei principali fattori che portano al deterioramento del cibo e al deterioramento. Controllando la crescita microbica, l'imballaggio di azoto aiuta a prolungare la durata del cibo.
3. Mantenere la struttura e la consistenza alimentare: l'imballaggio azotato può mantenere la struttura e la consistenza degli alimenti, impedendo che gli alimenti vengano compressi, deformati o ammorbiditi durante il processo di imballaggio. Ciò svolge un ruolo importante nel mantenere l'aspetto, la consistenza e la qualità di alcuni alimenti come cibi croccanti, pasticcini, ecc.
4. Prevenire la degradazione delle sostanze sensibili all'ossigeno: alcuni alimenti contengono sostanze sensibili all'ossigeno, come vitamine, antociani, ecc. L'imballaggio azotato può ridurre la concentrazione di ossigeno negli alimenti e ridurre il tasso di ossidazione di queste sostanze, mantenendo così i nutrienti e il colore negli alimenti.
L'imballaggio di azoto non elimina i microrganismi preesistenti né estende la durata del cibo a tempo indeterminato. Altri fattori, come la freschezza del cibo, la manipolazione igienica, la temperatura di stoccaggio, ecc., Hanno ancora un impatto importante sulla durata della conservazione. Pertanto, quando si utilizza l'imballaggio azotato, è ancora necessario combinare i metodi corretti di gestione e conservazione degli alimenti per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
Per quali tipi di alimenti sono adatti l'imballaggio dell'azoto?
1. Carne fresca e pollame: l'imballaggio azotato estende la durata di carne fresca e pollame, come carne di manzo, maiale, agnello, pollo, pesce, ecc. Previene l'ossidazione e la crescita batterica, mantenendo la tenerezza e il gusto della carne.
2. Frutti di mare e prodotti acquatici: l'imballaggio di azoto può prolungare la durata della durata dei frutti di mare e dei prodotti acquatici, come pesce, gamberi, molluschi, granchio, ecc. Riduce il processo di deterioramento e mantiene la freschezza e il gusto dei frutti di mare.
3. Frutti e verdure: l'imballaggio azotato può prolungare la durata di frutta e verdura, come mele, pere, fragole, uva, pomodori, lattuga, ecc. Riduce l'ossidazione e la crescita microbica e mantiene il colore, il gusto e il valore nutrizionale di frutti e verdure.
4. Alimenti cotti e trasformati: l'imballaggio azotato è adatto a tutti i tipi di alimenti cotti e trasformati, come prosciutto, salsicce, prodotti per gas per gas, prodotti lattiero -caseari, pane, pasticcini, ecc. Può prolungare la durata della durata di questi alimenti e mantenere la consistenza e il gusto.
5. Noci e frutti secchi: l'imballaggio azotato estende la durata di noci e frutti secchi come noci, mandorle, anacardi, uvetta, ecc. Ridugge l'ossidazione e la rancidità, mantenendo la freschezza e il sapore di noci e frutta secca.
L'imballaggio di azoto ha qualche effetto sul valore nutrizionale del cibo?
L'atmosfera modificata (MAP) ha un impatto limitato sul valore nutrizionale degli alimenti, principalmente estendendo la durata della durata del cibo per mantenere la sua relativa stabilità dei nutrienti.
Ecco alcuni takeaway chiave sull'impatto degli imballaggi di azoto sul valore nutrizionale del cibo:
1. Mantenere i nutrienti: l'imballaggio di azoto può rallentare la reazione di ossidazione negli alimenti e ridurre il tasso di ossidazione delle vitamine e di altri nutrienti. Questo aiuta a mantenere i nutrienti nel cibo relativamente stabili e ad estendere la sua durata di conservazione.
2. Mantenere pigmenti e colori naturali: alcuni alimenti contengono colori naturali, come quelli che si trovano in frutta e verdura. L'imballaggio di azoto può ridurre gli effetti delle reazioni di ossidazione su questi pigmenti, mantenendo il colore e l'aspetto del cibo.
3. Mantenere il gusto e la consistenza del cibo: l'imballaggio azotato può mantenere la consistenza e il gusto degli alimenti, impedendo che il cibo venga compresso, deformato o ammorbidito durante il processo di imballaggio. Questo svolge un ruolo importante nel mantenere il sapore e la qualità di alcuni alimenti.
Qual è l'effetto specifico della confezione di azoto sul gusto e sulla consistenza del cibo?
1. Mantenere croccante e croccantezza: per alcuni cibi croccanti come patatine, biscotti, pollo croccante fritto, ecc., Gli imballaggi azotati possono mantenerli croccanti e croccanti. Riducendo la concentrazione di ossigeno all'interno della confezione, l'imballaggio di azoto può rallentare la reazione di ossidazione nel cibo, impedendo al cibo di ammorbidirsi o perdere il suo gusto croccante.
2. Mantenere l'umidità e la tenerezza: per alcuni cibi umidi e teneri, come prodotti a base di carne cotta, prodotti lattiero -caseari, pasticcini, ecc., Imballaggio azotato aiuta a mantenerli umidi e teneri. Controllando l'atmosfera all'interno della confezione, l'imballaggio azotato può ridurre l'evaporazione e la reazione di ossidazione dell'acqua e mantenere il gusto umido del cibo.
3. Prevenire i cambiamenti di compressione e forma: l'imballaggio azotato può proteggere la forma e la struttura degli alimenti in una certa misura. Può ridurre il contenuto di ossigeno nella confezione e ridurre l'impatto dell'ossigeno sul cibo, evitando così che il cibo viene compresso, deformato o ammorbidito durante il processo di imballaggio.
4. Mantenere la stabilità della sensazione della bocca: l'imballaggio azotato aiuta a mantenere la stabilità del gusto del cibo. Rallentando la reazione di ossidazione e la crescita microbica degli alimenti, l'imballaggio azotato può ritardare il deterioramento e il degrado della qualità degli alimenti, mantenendo così la coerenza e la stabilità del gusto degli alimenti.
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Tempo post: ottobre-08-2023