Nel confezionamento dell'azoto, la composizione dell'aria all'interno del contenitore viene regolata, solitamente iniettando azoto nel contenitore per sostituire o ridurre la concentrazione di ossigeno.Lo scopo è rallentare le reazioni di ossidazione e la crescita microbica, prolungando così la durata di conservazione degli alimenti.
Il principio del confezionamento con azoto è quello di ridurre la concentrazione di ossigeno negli alimenti rimuovendo o riducendo la presenza di ossigeno, rallentando così il processo di deterioramento degli alimenti.L'azoto è un gas inerte che non reagisce chimicamente con il cibo e non influisce sul sapore e sulla consistenza del cibo.
Con l'imballaggio all'azoto, il cibo può essere mantenuto fresco e ha un buon sapore e il degrado della qualità degli alimenti può essere ridotto.Questa tecnologia di confezionamento è ampiamente utilizzata in una varietà di prodotti alimentari come carne, frutta, verdura, specialità gastronomiche, latticini e pasticceria.
Va notato che l'imballaggio con azoto non distrugge i batteri o i microrganismi già presenti negli alimenti, ma ne ritarda solo la crescita e il deterioramento regolando l'atmosfera ambientale.Pertanto, quando si utilizzano imballaggi con azoto, è comunque necessario prestare attenzione alla manipolazione igienica degli alimenti e alle corrette condizioni di conservazione per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
Qual è l’impatto specifico degli imballaggi con azoto sulla durata di conservazione degli alimenti?
1. Inibisce la reazione di ossidazione: l'imballaggio con azoto rallenta la reazione di ossidazione riducendo la concentrazione di ossigeno nella confezione e riducendo il contatto con l'ossigeno nel cibo.La reazione di ossidazione è una delle principali cause di deterioramento e degrado della qualità degli alimenti, come l'ossidazione dei grassi e le alterazioni dei pigmenti negli alimenti.Inibendo le reazioni di ossidazione, l’imballaggio con azoto può prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
2. Controllare la crescita microbica: l'imballaggio con azoto può ridurre la quantità di ossigeno all'interno della confezione, limitando così la crescita di microrganismi come batteri, muffe e lieviti.Questi microrganismi sono uno dei principali fattori che portano al deterioramento e al deterioramento degli alimenti.Controllando la crescita microbica, il confezionamento con azoto aiuta a prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
3. Mantenere la struttura e la consistenza degli alimenti: l'imballaggio con azoto può mantenere la struttura e la consistenza degli alimenti, impedendo che gli alimenti vengano compressi, deformati o ammorbiditi durante il processo di confezionamento.Ciò svolge un ruolo importante nel mantenere l'aspetto, la consistenza e la qualità di alcuni alimenti come cibi croccanti, pasticcini, ecc.
4. Prevenire la degradazione delle sostanze sensibili all'ossigeno: alcuni alimenti contengono sostanze sensibili all'ossigeno, come vitamine, antociani, ecc. L'imballaggio con azoto può ridurre la concentrazione di ossigeno negli alimenti e ridurre il tasso di ossidazione di queste sostanze, mantenendo così i nutrienti e colore nel cibo.
Il confezionamento dell’azoto non elimina i microrganismi preesistenti né estende la durata di conservazione degli alimenti a tempo indefinito.Altri fattori, come la freschezza degli alimenti, la manipolazione igienica, la temperatura di conservazione, ecc., hanno ancora un impatto importante sulla durata di conservazione.Pertanto, quando si utilizzano imballaggi con azoto, è comunque necessario combinare i corretti metodi di manipolazione e conservazione degli alimenti per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
Per quali tipi di alimenti sono adatti gli imballaggi con azoto?
1. Carne fresca e pollame: l'imballaggio con azoto prolunga la durata di conservazione di carne fresca e pollame, come manzo, maiale, agnello, pollo, pesce, ecc. Previene l'ossidazione e la crescita batterica, mantenendo la tenerezza e il sapore della carne.
2. Frutti di mare e prodotti acquatici: l'imballaggio con azoto può prolungare la durata di conservazione dei frutti di mare e dei prodotti acquatici, come pesce, gamberetti, crostacei, granchi, ecc. Rallenta il processo di deterioramento e mantiene la freschezza e il gusto dei frutti di mare.
3. Frutta e verdura: l'imballaggio con azoto può prolungare la durata di conservazione di frutta e verdura, come mele, pere, fragole, uva, pomodori, lattuga, ecc. Riduce l'ossidazione e la crescita microbica e mantiene il colore, il gusto e il valore nutrizionale di frutta e verdura.
4. Alimenti cotti e trasformati: l'imballaggio con azoto è adatto a tutti i tipi di alimenti cotti e trasformati, come prosciutto, salsicce, salumi, latticini, pane, pasticcini, ecc. Può prolungare la durata di conservazione di questi alimenti e mantenerli la loro consistenza e il loro gusto.
5. Frutta secca e frutta secca: l'imballaggio con azoto prolunga la durata di conservazione di frutta secca e secca come noci, mandorle, anacardi, uva passa, ecc. Rallenta l'ossidazione e l'irrancidimento, mantenendo la freschezza e il sapore della frutta secca e secca.
Il confezionamento dell’azoto ha qualche effetto sul valore nutrizionale degli alimenti?
Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) ha un impatto minimo sul valore nutrizionale degli alimenti, principalmente estendendo la durata di conservazione degli alimenti per mantenere la relativa stabilità dei nutrienti.
Ecco alcuni punti chiave sull’impatto degli imballaggi a base di azoto sul valore nutrizionale degli alimenti:
1. Mantenere i nutrienti: l'imballaggio dell'azoto può rallentare la reazione di ossidazione negli alimenti e ridurre il tasso di ossidazione delle vitamine e di altri nutrienti.Ciò aiuta a mantenere i nutrienti nel cibo relativamente stabili e a prolungarne la durata di conservazione.
2. Mantenere pigmenti e colori naturali: alcuni alimenti contengono colori naturali, come quelli presenti nella frutta e nella verdura.L'imballaggio con azoto può ridurre gli effetti delle reazioni di ossidazione su questi pigmenti, mantenendo il colore e l'aspetto del cibo.
3. Mantiene il gusto e la consistenza del cibo: l'imballaggio con azoto può mantenere la consistenza e il gusto del cibo, impedendo che il cibo venga compresso, deformato o ammorbidito durante il processo di confezionamento.Questo gioca un ruolo importante nel mantenere il sapore e la qualità di alcuni alimenti.
Qual è l'effetto specifico del confezionamento dell'azoto sul gusto e sulla consistenza del cibo?
1. Mantenere la croccantezza e la croccantezza: per alcuni alimenti croccanti come patatine, biscotti, pollo fritto croccante, ecc., l'imballaggio con azoto può mantenerli croccanti e croccanti.Riducendo la concentrazione di ossigeno all'interno della confezione, il confezionamento con azoto può rallentare la reazione di ossidazione del cibo, impedendo che il cibo si ammorbidisca o perda il suo sapore croccante.
2. Mantenere l'umidità e la tenerezza: per alcuni alimenti umidi e teneri, come prodotti a base di carne cotta, latticini, pasticcini, ecc., l'imballaggio con azoto aiuta a mantenerli umidi e teneri.Controllando l'atmosfera all'interno della confezione, l'imballaggio con azoto può ridurre la reazione di evaporazione e ossidazione dell'acqua e mantenere il sapore umido del cibo.
3. Prevenire la compressione e i cambiamenti di forma: l'imballaggio con azoto può proteggere in una certa misura la forma e la struttura degli alimenti.Può ridurre il contenuto di ossigeno nella confezione e ridurre l'impatto dell'ossigeno sul cibo, evitando così che il cibo venga compresso, deformato o ammorbidito durante il processo di confezionamento.
4. Mantenere la stabilità del palato: il confezionamento dell'azoto aiuta a mantenere la stabilità del gusto del cibo.Rallentando la reazione di ossidazione e la crescita microbica negli alimenti, il confezionamento con azoto può ritardare il deterioramento e il degrado della qualità degli alimenti, mantenendo così la consistenza e la stabilità del gusto del cibo.
Per favore fatemi sapere le vostre esigenze specifiche, sono disposto a fornire maggiori informazioni.
Distinti saluti
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Orario di pubblicazione: 08-ottobre-2023